如今說起醬香型白酒，大家都不會陌生，醬香型白酒為十二大香型之一，而且當(dāng)下的知名度正在節(jié)節(jié)攀升。由國家酒類質(zhì)檢中心、貴州產(chǎn)品質(zhì)檢院、茅臺、郎酒和習(xí)酒共同起草的醬香型白酒國家標準——GB/T 26760-2011在2011年12月一日正式施行。下面就由筆者帶大家解讀一下醬香型白酒的國家標準。

可能大家不知道的是，在2011年以前，醬香型白酒是沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準的，在那之前的醬香型白酒以貴州茅臺酒及其系列酒、四川郎酒和貴州習(xí)酒三大醬香型白酒企業(yè)為主，他們各有各的生產(chǎn)標準。比如茅臺王子酒為Q/MTJ02.30-2004、郎酒為Q/20505082-9.01-2003（醬香型郎酒）、習(xí)酒為Q/XJ1-2004，三家醬香型白酒的標準均不一樣，這對于消費者來說就是一串編號，很少人知道那意味著什么，這也導(dǎo)致醬香型白酒整個行業(yè)都有些混亂。

于是這三家企業(yè)領(lǐng)頭申請起草了醬香型白酒的第一個國家標準，經(jīng)過修訂審核最終在2011年的12月施行。這份國家標準GB/T26760-2011規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。該標準中規(guī)定了醬香型白酒只能由高粱、小麥、水作為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，不得添加食用酒精以及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)。

什么意思呢？所謂費白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)就是香精、增味劑、塑化劑等等添加物，也就是說醬香型白酒必須是純糧固態(tài)法發(fā)酵制成，這一標準可以說將醬香型白酒行業(yè)進行了一個整頓，正式地將那些濫竽充數(shù)的劣質(zhì)假冒醬香型白酒撇開了。

可是這意味著醬香型白酒都是好酒了嗎？并不是，醬香型白酒還有一個很重要的特點就是工藝，如果沒有按照這個工藝來釀造依然不是好酒。比如碎沙法，就不需要依照一年一個周期進行，還不提有些采用的串香法。因此醬香型白酒國家標準仍然不能完全保證醬香型白酒的優(yōu)劣，畢竟，還有很多人還是只能喝得起低端的醬香型白酒的。